Aujourd'hui nouvelle recette de Spéculoos adaptée de mon petit livre Belge... Ici les petits gâteaux seront moins secs car on ajoute dans la pâte des amandes effilées : ils sont qualifiés de "tendres" dans le texte original mais je dirais plutôt qu'ils sont beaucoup moins durs et très croustillants.
Pour accompagner ces petites douceurs, quoi de mieux qu'un roman qui met en scène une des plus belles histoires d'amour de l'antiquité ? Les spécialistes des langues et cultures antiques outre-Manche et outre-Atlantique sont assez dingues et proposent régulièrement des vulgarisations qui mettent nos greco-romains anciens à la portée de tous. Ici il s'agit de l'opus de Madeline Miller, ouvrage controversé mais qui a tout de même reçu le Orange Prize (un des prix littéraires les plus prestigieux chez nos amis britanniques), intitulé Le chant d'Achille. 
L'auteur s'est demandé ce qui avait pu mener Achille et Patrocle à une telle relation, pourquoi Briséis disait de Patrocle qu'il était "toujours doux" et Ménélas qu'il était "gentil avec tout le monde" et ce qui avait pu déclencher un tel chagrin chez "le plus grand des Grecs". J'ai dévoré ce livre et je vous le conseille vivement : pas seulement parce qu'il "imagine" ce qui aurait précédé les chants de l'Iliade mais aussi parce qu'il est extrêmement bien documenté et qu'il propose un vaste aperçu du quotidien et des coutumes grecques antiques. Une magnifique histoire d'amour, de guerre et d'humanité, ou comment la grandeur des héros passe avant tout par leur humanité et non par leur arrogance divine.
.... Mais d'abord, aux fourneaux :
SPÉCULOOS TENDRES (adaptation d'une recette "Juliette" de Bruges)
Pour 20 à 30 gâteaux secs
Pour cette recette il est plus simple d'utiliser un robot ménager mais vous pouvez aussi la faire à la main.
275 g de beurre
450 g de cassonade (prendre celle qui est forte en goût)
3 g d'épices (pour spéculoos ou pour pain d'épices ou 4 épices)
3 g de cannelle
1 œuf
100 ml d'eau
750 g de farine
11g de levure chimique (1 sachet)
50 g d'amandes effilées
- Faire un mélange homogène et lisse avec : beurre, sucre, épices, cannelle.
- Ajouter l’œuf puis l'eau et mélanger.
- Ajouter en dernier la farine et la levure en ne mélangeant pas trop, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les amandes et ne mélanger que brièvement.
- Faire un gros rouleau avec la pâte et filmer. Laisser reposer au moins 4 heures au frais (vite ! vite ! courez acheter votre livre !).
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)
- Couper des tranches de 1.5 cm d'épaisseur environ (90 g), aplatir légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire 19 à 23 mn en fonction de vos goûts.
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